Tacos de arroz rojo con huevo
- 12 tortillas de maíz
- 1 taza de arroz
- 6 huevos cocidos
- 2 jitomates
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
- Aceite vegetal
- Licua el jitomate con la cebolla y el diente de ajo con 2 tazas de agua; reserva.
- Enjuaga el arroz, escúrrelo bien y fríelo en una cacerola con aceite, cuando esté brilloso agrega el licuado y sazona.
- Pon la tapa y cocina a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el agua se haya evaporado.
- Pela los huevos, pícalos finamente, incorpóralos al arroz y revuelve para integrar.
- Calienta las tortillas, forma los tacos y sirve al momento para evitar que se remojen.
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