INGREDIENTES: 

• 8 huevos
• 1 cucharada de aceite
• 1/2 taza de cebolla morada en juliana
• 1 taza de queso Cotija desmoronado
• 1/2 de taza de hojas de perejil
• 1 chile ancho
• 1 taza de frijoles cocidos
• 1 taza de caldo de pollo

PROCEDIMIENTO.

1. Retira las semillas del chile. Hiérvelo algunos minutos en el caldo de pollo.
2. Agrega la mitad de los frijoles y licúa la mezcla. Regrésalos a la olla con los enteros y sazona.
3. Bate los huevos. En una sartén grande, cuécelos para formar huevos revueltos.
4. Distribuye el huevo en los platos, báñalos con la salsa de frijol y termina con un poco de queso, cebolla morada y perejil.