Para los chiles:

4–6 chiles poblanos grandes

400 g de camarón crudo (pelado y desvenado)

2 dientes de ajo

1/4 de cebolla picada

1 jitomate picado

2 cucharadas de aceite

Sal y pimienta al gusto

Opcional: queso (tipo Oaxaca o panela)

Para el capeado:

4 huevos (separadas claras y yemas)

2 cucharadas de harina

Sal al gusto

Aceite suficiente para freír

Para la salsa (opcional pero recomendado):

3 jitomates

1/4 cebolla

1 diente de ajo

1 taza de caldo o agua

Sal al gusto

Preparación

1. Asar y limpiar los chiles

Asa los chiles directamente en el fuego o comal hasta que estén quemaditos.

Mételos en una bolsa o tápalos para que suden (10 min).

Quita la piel, haz una abertura y retira semillas con cuidado.

2. Preparar el relleno

Pica los camarones en trozos pequeños.

Sofríe cebolla y ajo en aceite.

Agrega jitomate y cocina unos minutos.

Incorpora el camarón, salpimienta y cocina solo 3–4 min (no lo sobrecocines).

(Opcional) mezcla con un poco de queso.

3. Rellenar

Rellena los chiles con la mezcla de camarón.

Cierra con palillos si es necesario.

4. Capeado

Bate las claras a punto de nieve.

Incorpora las yemas poco a poco con movimientos envolventes.

Agrega una pizca de sal.

Pasa los chiles por harina ligeramente

Luego cúbrelos con el capeado

5. Freír

Fríe en aceite caliente hasta que estén doraditos por todos lados.

Retira y coloca en papel absorbente.

6. Salsa

Hierve jitomate, cebolla y ajo.

Licúa con caldo y sal.

Cocina la salsa unos minutos.

Puedes meter los chiles ya fritos en la salsa 5 min o servir encima.