Ingredientes: 

• 8 nopales cortados en tiras delgadas
• 1 limón
• 4 jitomates
• 1 chile serrano
• 1/3 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite
• 4 huevos
• 2 cucharadas de cebolla picada para servir

Modo de preparación. 

1. Hierve los nopales en agua con sal y un poco de limón hasta que suavicen, enjuágalos y escúrrelos. Reserva.
2. Hierve los jitomates con el chile, la cebolla y el ajo. Cuando los jitomates estén cocidos, licua todo con un poco de agua y reserva.
3. Fríe los nopales con el aceite y agrega el caldo. Hierve algunos minutos, salpimienta y divide la mezcla en cazuelitas o platos hondos.
4. Calienta a fuego alto y rompe un huevo en cada una. Cocina aproximadamente cinco minutos.
5. Espolvorea la cebolla picada y sirve.