Ingredientes: 

• 6 huevos
• 1/8 de litro crema de de leche 
• 1/8 de leche
• 3 chiles poblanos
• 30 grs. de mantequilla 
• 50 grs. de queso añejo
• 6 moldes para huevo en losa refractaria
• Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación: 

1. En cucharada de mantequilla se acitrona la cebolla.
2. Se agregan los chiles poblanos asados, sin pellejo y en rajas partidas a la mitad a lo largo, para que no queden muy grandes, se dejan freír.
3. Se agrega la leche a que de un hervor, se sazona con sal y pimienta, se le añade la crema y la mitad del queso rallado.
4. Se quiebra con cuidado un huevo sobre cada molde, a no romper la yema, se le pone sal, pimienta y trocitos muy pequeños de mantequilla.
5. Se meten al horno caliente unos minutos a que empiece apenas a cuajar la clara, poniéndole el resto del queso rallado por encima; se sirven inmediatamente.