Vamos a empezar por quitarle la piel a la longaniza y la ponemos a freír en un sartén sin aceite.
Quitamos el exceso de grasa con ayuda de servilletas de papel, una vez que esté bien doradita.
Batimos los huevos, no es necesario condimentar, la longaniza ya es salada y bien condimentada. Devolvemos la longaniza al sartén y agregamos los huevos hasta que estén bien cocidos.
Servimos con frijoles y tortillas calientitas.
También puedes hacer tus huevos estrellados y acompañarlos con trozos de longaniza.
