Ingredientes:

• 2 huauzontles
• 5 huevos
• 100 g de queso manchego rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal
• 4 chiles guajillo
• 2 chiles pasilla
• 2 jitomates
• 1 diente de ajo
• ¼ taza de crema
• Sal al gusto
• Aceite vegetal

Procedimiento.

1. Para hacer el caldillo: en una cacerola calienta 1/2 litro de agua con los chiles, los jitomates y el ajo, cocina hasta que los jitomates estén cocidos; retira.
2. Licua lo anterior con la crema, cuela en una cacerola con aceite, sazona y cocina a fuego medio hasta que hierva; reserva.
3. Lava los huauzontles y cocínalos en agua suficiente con sal hasta que estén suaves; escúrrelos y separa los ramitos del tallo; reserva.
4. Bate los huevos con sal y pimienta, el queso y los ramitos de huauzontle; fríe en aceite hasta que cuaje.