500 g de falda de res para deshebrar

10 piezas de huevo

1 taza de jitomate picado

1 taza de cebolla blanca picada

½ taza de pimiento verde picado

3 cucharadas de aceite vegetal

2 dientes de ajo

1 ½ litro de caldo de pollo o de res

1 chile serrano (opcional)

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lava y desinfecta todos los vegetales.

En una cazuela profunda, pon a hervir el caldo, con los trozos de falda de res, tallos de la cebolla, los dientes de ajo y un poco de sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego alto con la olla tapada por 30 a 40 minutos hasta que la carne esté cocida.

Escurre la carne y deja reposar por 5 minutos. Deshebra la carne aún caliente.

En una sartén amplia, coloca el aceite vegetal y sofríe la cebolla a fuego alto, de 3 a 4 minutos. Agrega los pimientos, el chilito serrano cortado en rodajas y cocina por otros 3 minutos más. Por último, añade los tomates y la carne deshebrada, removiendo constantemente, por otros 4 minutos.

Bate los huevos en un bowl, sazona con sal y pimienta y añade al sartén. Cocina removiendo constantemente, hasta que los huevos estén cocidos al punto deseado.

Sirve acompañado de frijolitos y tortillas calientes.