tortilla

8 Huevos

aceite

Para la salsa

1/4 cebolla

6 jitomates

1 chile cuaresmeño

1 diente de ajo

1 taza de caldo de pollo

1 cucharada de sal

1/2 tazas de frijoles refritos

perejil al gusto, picado

queso fresco

En una olla con aceite fríe la cebolla, el ajo, el jitomate y el chile cuaresmeño por 5 minutos. Agrega el caldo de pollo y deja cocinar por 5 minutos. Licúa todo junto y sazonar con sal. Dora las tortillas en aceite, agrega una cucharada de frijol y huevo estrellado. Sirve en un plato hondo y baña con la salsa roja. Espolvoréale queso fresco, cilantro y cebolla.