Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 morrón (pimentón o pimiento rojo)
• 4 cucharadas de queso mozzarella
• 4 rebanadas de pan
• Perejil para decorar
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Mantequilla en aerosol

Preparación:

1. Corta el morrón en rodajas de 1 centímetro de espesor y quítale las semillas.
2. Quiebra los huevos en pocillos individuales y retírales un poco de clara, de esta manera no desbordarán al ponerlos dentro del morrón.
3. Calienta una sartén a fuego medio y engrásala con la mantequilla en aerosol. Agrega las rodajas de morrón y dentro de éstas acomoda los huevos. Alíñalos con sal, pimienta, queso y tápalos con una tapa de olla. Cocina hasta que la clara esté completamente cocida y el queso se haya derretido.
4. Pon cada huevo encima de una rebanada de pan con aceite de oliva y decora con hojas de perejil.