Ingredientes:

• 5 huevos cocidos pelados
• 1 1/4 kilos de papa chicas
• 1/2 taza de mayonesa
• 1/2 taza de crema agria
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1/2 cebolla morada picada
• 1/2 taza de eneldo fresco picado
• 1/4 de taza de pepinillo picados
• 1 cucharada de jugo de pepinillos
• 1/2 taza de apio
• 1 cucharadita de paprika dulce

Preparación:

1. Corta los huevos en rebanadas. Reserva.
2. En una olla grande mezcla las papas, 2 cucharaditas de sal y agua para hervir. Hierve a temperatura alta sin tapar por 25 minutos, hasta que las papas estén suaves y se puedan trinchar fácilmente con un tenedor.
3. Escurre y cuando se enfríen, pélalas y corta en cubos.
4. Coloca las papas aún calientes en un recipiente grande.
5. En un recipiente chico, mezcla la mayonesa, la crema agria, el jugo de los pepinillos y la mostaza. Sazonar con sal y pimienta.
6. Cubre las papas con cucharadas de la mezcla preparada hasta integrar por completo.
7. Agrega la cebolla picada, el eneldo, los pepinillos, el apio y 1 cucharadita de sal y 1/2 de pimienta. Revuelva bien.
8. Agrega las rebanadas de huevo. Prueba y rectifica la sazón.
9. Coloca la ensalada en una ensaladera, espolvorea con paprika y refrigera por al menos 1 hora (puede ser un día antes).
10. Espolvorea con cebollín antes de servir.