Ingredientes:

• 8 ud tortillas de maíz
• 8 ud huevos
• 4 ud tomates maduros
• 2 ud cebolla
• 200 g carne picada
• 1 diente ajo
• 1 ud pimiento rojo
• 1 cc salsa tabasco
• 1 ud chile jalapeño fresco
• Queso cottage
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Preparación:

1. Pela el ajo y la cebolla y picar en brunoise junto al pimiento, previamente lavado.
2. En una sartén grande, calienta un chorro de aceite de oliva y dora los vegetales a fuego medio durante 5 minutos.
3. Añade la carne picada y cocina un par de minutos más hasta que esté bien hecha.
4. Lava, despepita, pica los tomates y añádelos a la sartén.
5. Agrega el tabasco (si se quiere un punto picante), salpimenta y cocina durante 5 minutos más. Reserva.
6. En otra sartén, calienta unas gotas de aceite y dora las tortillas por ambos lados. Reserva.
7. Fríe los huevos en una sartén con abundante aceite caliente y coloca cobre papel de cocina para que absorban el exceso de grasa.
8. Monta el plato colocando un huevo frito y un par de cucharadas de la carne con tomate por encima.
9. Espolvorea con un poco de queso cottage y, si se quiere, con las rodajas de jalapeño.